스위스 음식 문화, 스위스 대표음식 , 전통음식 , 식사예절

1. 스위스 소개

스위스는 중부 유럽에 위치한 연방제 공화국 입니다. 국토의 70%가 알프스 산맥으로 이루어진 아름다운 나라입니다. 헌법상 수도는 따로 없지만 국제 기구가 많이 위치한 베른이 사실상 수도 역할을 하고 있고, 최대 도시는 취리히 입니다. 정치경제적 의미로 분류할 땐 서유럽으로 분류되기도 합니다. 인구는 23년 기준 879만 6,669명으로 세계 100위이며, GDP 는 8,128억 6,693만 달러로 세계 20위입니다. 언어는 독일어,프랑스어,이탈리아어,로망슈어 외 기타 언어를 사용하고 화폐는 '스위스 프랑'을 사용합니다. 종교는 가톨릭 38.6%, 개신교 28%, 무교(29%) 등으로 분포되어 있습니다.

 

2. 스위스 음식과 기후의 영향성

스위스 음식은 그 지역의 기후와 자연 환경의 영향을 받아 다양한 특징을 가지고 있습니다. 스위스는 산악 지형과 다양한 기후조건을 가지고 있어 이 지역의 농산물과 축산물이 주요한 식재료로 사용됩니다. 알프스 지형 스위스는 알프스 산맥에 위치하고 있어 높은 산악 지형이 특징입니다. 알프스 지역에서는 치즈 생산이 활발하게 이루어집니다. 스위스 치즈는 세계적으로 유명하며, 알프스 지역의풍부한 초목과 목초지를 먹이로 하는 젖소들로부터 생산됩니다. 스위스 기후는 지역별로 다양하고  남부 지방은 지중해 기후의 영향을 받아 따뜻하고 일교차가 큰 특징이 있습니다. 이 지역에서는 올리브 오일, 와인 등 지중해 지역의 식재료와 음식이 많이 사용됩니다. 그러나 알프스 지역은 찬 기후와긴 겨울이 특징이므로 고기, 치즈, 감자 등으로 구성된 든든하고 영양가 있는 음식이 주로 선호됩니다. 스위스는 국경을 공유하는 이웃 나라들과의 문화적인 교류와 영향을 받습니다. 이에 따라 스위스 음식은 인근국가인 독일, 프랑스, 이탈리아의 요리와도 유사한 면모를 가지고 있습니다. 예를 들어, 스위스의 라케트 (raclette)는 독일의 치즈 요리와 유사하며, 스위스의 플론델리 (fondu)는 프랑스의 치즈 요리와 관련이 있습니다.

 

3. 스위스 음식의 역사

1. 중세와 농경 사회 : 중세 시대에 스위스 지역은 농경 사회였으며, 농업과 축산업이 중요한 역할을 했습니다. 이러한 배경에서곡물, 감자, 유제품, 고기 등이 주요한 식재료로 사용되었습니다. 중세 시대의 스위스 음식은 간단하고 푸짐한 특징을 가졌으며, 가정 요리가 중심이었습니다.

2. 이민 문화의 영향 : 스위스는 오랜 세월 동안 다양한 이민 문화의 영향을 받았습니다. 16세기 이후로 프랑스, 이탈리아, 독일등 주변 국가들과의 교류로 인해 음식에 다양한 영향을 받게 되었습니다. 이민자들은 자신의 전통적인 요리와 기술을 지역에 가져왔고, 스위스 음식은 이러한 다양한 문화적 영향을 반영하게 되었습니다.

3. 초콜릿과 음료: 스위스는 세계적으로 유명한 초콜릿 생산국으로 알려져 있습니다. 19세기 말부터 스위스는 고품질의 초콜릿을 생산하고 수출하는데 성공했습니다. 또한, 스위스는 다양한 종류의 음료를 제공하는데, 그 중에는 레몬 에이드인 "란다빗(Rivella)"와 과일주스 "아펠코른(Aprikor)" 등이 있습니다.

 

4. 스위스 음식 문화 특징

스위스는 독일, 프랑스, 이탈리아, 오스트리아 등 인접국의 영향을 받아 식문화도 여러가지로 다양한 양상을 뜁니다. 퐁듀, 라클레트 처럼 모든 지역에 편재한 음식도 있고 지역마다 기후,언어의 차이에 따라 고유 양식으로 발달된 요리도 있습니다. 이탈리아와 인접한 남쪽은 토마토,양파를 이용한 스파게티 등의 요리가 중심이 되고, 프랑스 쪽에선 치즈가 들어간 요리나 오블뢰(Au bleu), 독일 문화권에서는 감자, 소시지를 이용한 요리가 많습니다. 프랑스 요리처럼 화려하진 않지만 쉽게 구할 수 있는 재료 몇가지로 서민적인 소박함과 따뜻함을 풍깁니다. 전통 스위스 요리는 그뤼에르나 에멘탈 치즈와 독특한 유제품을 포함해 전 유럽과 동일한 식재료를 사용하고, 스위스의 가장 인기있는 알코올 음료는 와인입니다.

 

5. 스위스 지역별 음식

1. 독일어권 요리

- 브라트 부어스트(Bratwurst)는 흰 소시지와 베이컨, 각종 채소와 곁들인 대표적 독일어권 음식입니다. 스위스 요리라 하긴 독일 향내가 깊숙이 배여있고, 껍질을 벗기지 않은 감자, 얇게 썬 베이컨, 양파, 올리브오일, 소금, 파슬리 등으로 만듭니다.

- 게슈넷첼테스(Geschnetzeltes)는 독일어권 요리 중 몇 안되는 스프 요리로 취리히 지역에 널리 퍼져있으며, 송아지 고기, 레드 와인, 크림, 버터, 소금, 레몬주스 등을 이용해 만듭니다.

- 로스티(Rosti)는 해쉬브라운과 비슷한 간단한 요리로, 썬 감자를 프라이팬 양면으로 구워 만듭니다. 

- 치아바타(Ciabatta)는 쉴러 베린겐이라고 불리는 빵이 특히 유명합니다.

2. 프랑스어권 요리

- 퐁듀(Fondue) : 퐁듀가 유명한데, 이는 치즈를 녹여 고기, 빵 등을 딥하여 즐기는 전통적인 음식입니다.

- 리바그(Rebberge) : 와인 재배가 활발한 프랑스어권 지역에서는 포도재배와 와인 생산이 중요하며, 포도원과 와인 관련행사를 즐길 수 있습니다.

- 프렛 드 퍼르쉐( filet de perche)는 스위스 지역 특색에 의해 발달한 요리로, 스위스는 내륙으로 둘러싸여 해산물이 주된 음식은 아니지만, 호수 주변으로 퍼르쉐(Perche)라는 흰살 생선을 이용한 독특한 요리가 있습니다. 감자, 피망,마늘,후추 등으로 양념을하고 퍼르쉐를 프라이 해 곁들여 먹습니다. 스테이크처럼 소스와 먹기도 하고, 바삭 튀겨 과자나 간식처럼 즐기기도 합니다.

- 블린스(Blinis) : 얇은 팬케이크로 스위스에서 흔한 프랑스 문화권 빵 중 하나입니다. 재료는 밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 소금 등 일반 가정에서도 쉽게 만들어 먹습니다.

3. 이탈리아어권 요리

- 폴랜타(Polenta) : 폴랜타 옥수수 가루로 만든 요리가 인기가 있습니다. 채소, 고기, 치즈 등과 함께 즐겨집니다. 스위스 남단 티치노(Ticino)지방 이색적인 고유 음식으로 지금까지도 명맥을 이어오고 있습니다.

- 오소 부코(Osso Buco)는 밀라노 특산 송아지 정강이와 갖가지 채소를 화이트 와인과 육수에 넣고 삶은 요리로 그레모라타(gremolata)로 장식하며 리조토와 함께 담아냅니다.

 

6. 스위스의 일상식

스위스의 일상식은 건강하고 다양한 식재료를 활용한 식단을 추구합니다. 일반적으로 아침, 점심, 저녁 세 끼의 식사로 구성됩니다.

1. 빵과 크로와상: 스위스인들은 아침식사에 다양한 종류의 신선한 빵과 크로와상을 즐깁니다. 장식적인 모양과 다양한토핑으로 제공되며, 버터나 잼과 함께 먹기도 합니다.

2. 치즈 : 스위스는 유명한 치즈 생산국으로, 다양한 종류의 치즈를 즐깁니다. 에멘탈(Emental), 그뤼에르(Gruyère), 테드드 무안(Tête de Moine) 등은 흔히 볼 수 있는 치즈 종류입니다. 치즈 퓨전 요리인 로시띠(Rösti)도 스위스의 일상식으로 자주 섭취됩니다.

3. 퐁듀(Fondue) : 스위스의 대표적인 음식 중 하나로, 치즈를 녹여 고기, 빵 등을 딥하여 즐기는 전통적인 요리입니다. 가족이나 친구들과 함께하는 저녁식사에 많이 섭취됩니다.

4. 육류와 감자 요리 : 스위스인들은 육류와 감자를 많이 섭취합니다. 소고기, 양고기, 돼지고기 등 다양한 육류를 다양한 조리 방법으로 즐기며, 감자는 구스토바(구운 감자)나 로시띠(Rösti) 등으로 섭취됩니다.

5. 요구르트와 선물 : 스위스인들은 건강한 라이프스타일을 추구하며, 많은 사람들이 일상적으로 요구르트를 섭취합니다. 또한, 스위스의 소프트 음료인 리벨라(Rivella)도 많이 마시는 음료 중 하나입니다.

 

7. 스위스의 특별식

1. 와인축제 : 포도원은 10세기부터 뇌샤텔(Nauchate)에서 경작되어 온 것으로  뇌샤텔 사람들이 그 해 최고 빈티지 와인을 널리 알립니다. 9월말~ 10월 초 개최되는 스위스 와인 축제는 포도원과 와인 페스티벌, 장식 마차 퍼레이드를 준비합니다.

 

8. 스위스의 대표 음식

1. 퐁듀(Fondue) : 스위스의 먹거리는 스위스가 자랑하는 퐁듀를 빼놓을 수 없습니다. 불어인 ‘퐁듀’의 사전적 의미는 ‘버터, 치즈를 녹여서 달걀을 풀어 섞어 만든 요리’이나 사실 한두 마디로 설명하기가 어렵습니다. 퐁듀의 대표적인 종류는 3가지이고, 치즈 퐁듀(Fondue Neychateloise)와 오일 퐁듀(Fondue Bourfifnonne), 그리고 바쿠스 퐁듀(Fondue Bacchus)로 메뉴를 보고 제대로 발음하기가 쉽지 않습니다. 네 가지 경성 치즈를 혼합해 만드는 것으로 여기에 백포도주와 체리주, 마늘, 넷맥(netmag : 감자요리 따위에 많이 사용하는 일종의 향신료), 콘 스타치(corn starch : 옥수수전분), 후추 등을 첨가합니다. 벌레든 치즈(먹을 때 벌레도 함께 씹어 먹는다)를 포함하여 스위스산 치즈는 매우 유명하며 그 품질과 시큼야릇한 맛을 스위스에서만 느껴볼 수 있습니다. 오일 퐁듀는 소 안심을 깍두기 형태로 썰어 끓는 기름에 취향껏 익히거나 튀겨먹는 요리입니다 먹는 법은 의외로 간단해, 치즈 퐁듀를 먹을 때 사용하는 것보다 긴 꼬챙이, 이른바 롱포크로 고기를 찍어 끓는 식용유에 익힌 후, 좋아하는 소스를 발라먹습니다. 이 역시 누가 해주는 게 아니고 먹는 사람이 직접 튀겨 접시에 놓고 포크 등으로 눌러 꼬챙이로부터 고기를 뺀 다음 미리 접시에 덜어놓은 소스를 발라 여기에 소금이나 후추를 조금 찍어 먹습니다.

2. 라클렛(raclette) : 프랑스어로 '긁어내다'라는 뜻의 라클레르(Racler)에서 유래된 라클렛은 스위스 발레(Valais)지역의 유명한 치즈요리로, 큰 덩어리의 라클렛 치즈를 녹여 감자와 피클을 싸서 먹는 음식입니다. 정확한 유래는 알려지지 않았으나 1874년부터는 라클렛이라는 이름이 공식적으로 사용되었으며, 1970년대 라클렛 치즈를 녹이는 그릴이 등장하면서부터 대중적인 인기를 얻게 되었습니다. 조리법이 간단하고 식사에 모인 사람들 각자가 자신의 음식을 만들어 먹기 때문에 여럿이 모이는 행사나 파티 요리로 적당합니다. 라클렛을 먹을 때에는 그릴이 비어 있지 않도록 치즈를 계속 녹이고, 배가 불러 더 이상 먹고 싶지 않더라도 테이블 구성원 전체의 식사가 끝날 때까지 치즈를 녹이는 것이 예의입니다. 전통적으로는 감자, 오이와 양파 피클을 곁들여 먹었으나 오늘날에는 치즈에 곁들이는 음식의 종류가 보다 다양해지고 있습니다. 드라이한 발레(Valais)산 와인이나 따뜻한 티와 함께 먹습니다.

3. 스위스 초콜릿(swiss chocolate) : 스위스 초콜릿은 스위스의 체계적인 초콜릿 생산시스템을 통해 만들어진 특산품입니다. 오늘날 스위스는 1인당 초콜릿 소비량뿐만 아니라 생산량, 판매량, 수출량에서 세계 최고를 기록하고 있는 국가입니다. 하지만 스위스가 코코아 나무가 재배되는 남아메리카(South America)와 아프리카(Africa)에 식민지를 보유했다거나 초콜릿을 처음 제조한 것은 아니었습니다. 그럼에도 1819년 스위스의 꼬르쉬에르(Corsier) 지역에서 최초로 생산된 스위스 초콜릿은 스위스 제조업자들의 손을 거치면서 세계를 대표하는 초콜릿으로 부각되었습니다. 나아가 ‘콘칭(conching, 초콜릿을 섭씨 90도로 가열하여 수시간 동안 저어주는 제조 방법)’과 같이 스위스의 초콜릿 제조업자들이 개발한 다양하고 창의적인 제조 기법들은 전 세계 초콜릿 산업 전반에 큰 영향을 주었습니다. 스위스는 1901년 설립된 '초코스위스(Chocosuisse)' 라는 초콜릿 제조협회를 통해 스위스 초콜릿의 제조와 관련된 제작환경 및 다양한 법적 쟁점을 관리하고 있습니다. 

4. 뮈슬리(Müesli) : 오트밀에 각종 곡물, 말린 과일, 견과류를 요거트나 우유에 섞어 먹는 요리로, 스위스 아침 식탁에 빠지질 않습니다.

 

9. 스위스의 식사 예절

- 식사 초대를 받은 경우 방문할 집 여주인에게  포장하지 않은 꽃을 선물하는 것이 관습입니다. 이 때 꽃은 국화, 흰색 에스터는 피하고 붉은 장미 역시 적합하지 않습니다.

- 일류 레스토랑, 호텔 레스토랑, 중요한 사교 모임 등에서는 정장이 필수며, 드레스코드에 따라 검은색 넥타이를 착용해야 하는 경우도 있습니다.

- 호텔, 카페, 술집을 비롯한 레스토랑에서 약 15%의 서비스료가 포함되도록 법에 의해 규정하고 있습니다.

- 식사 도중 무릎에 손을 올려놓거나 테이블을 위에 팔꿈치를 대지 않도록 합니다.

 

 

 

 

[네이버 지식백과] 라클렛 [raclette] (세계 음식명 백과, 김희정, 이윤지)

[네이버 지식백과] 스위스 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호, 변태수)

[네이버 지식백과] 스위스 초콜릿 [Swiss chocolate] (세계 음식명 백과, 김희정, 천은진)

[책]흥미롭고 다양한 세계의 음식문화 - 정정희,정수근,권오천,한재원,이상민,조미정 지음