영국 음식 문화, 영국의 전통 음식 / 대표 음식

 

 

1. 영국 소개

영국은 유럽대륙의 북서쪽에 위치한 나라로 언어는 영어를 사용합니다. 화폐단위는 '파운드'를 사용하고, 인구는 23년 기준 6,773만 6,802명으로 세계 21위 입니다. GDP는 3조 1,868억 5,974만 달러로 세계 5위 입니다. 기후는 유럽 대륙 서해안에 나타나는 서안해양성 기후의 전형으로 여름에 서늘하고, 겨울엔 비교적 따뜻하나 비가 오는 날이 많고 바람이 없는 날엔 안개가 많이 낍니다. 영국 주변의 북대서양 난류와 편서풍이 불기 때문입니다. 또한 하루에도 햇빛과 소나기가 반복적으로 교차하는 심한 해양성 기후로 매우 변덕스럽습니다. 5~10월까진 날씨가 좋아 여행하기 좋습니다. 

 

2. 영국 음식과 기후의 영향성

영국 기후는 상대적으로 서늘하고 습기가 많아 이런 기후 조건에서 채소와 작물 생육에 영향을 미쳐 특정 작물이 잘 자라기 적합한 환경을 제공합니다. 감자, 양파, 당근 등은 영국 기후 조건에서 잘 자라는 작물로 영국 요리에 자주 사용됩니다. 또 해안선과 강, 호수가 많이 있어 신선한 해산물에 접근하기 용이하고 해산물은 영국 음식의 중요한 요소로 생선요리, 오이스터, 크랩, 연어 등이 대표적입니다. 그리고 영국 기후는 겨울에 추운 온도를 유지하는 경우가 많아 이러한 환경에서 영국인들은 영양가 있는 따뜻한 음식을 선호합니다. 겨울 음식으론 로스트 비프, 옥수수 푸딩, 카레 등이 있고 기후는 영국 음식의 재료 선택, 조리 방법, 계절에 따른 음식 스타일 등에 큰 영향을 미칩니다.

 

3. 영국 음식의 역사

1. 중세 시대 : 농업과 목축에 기반을 둔 식단이었습니다. 육류, 빵, 채소, 과일이 일상적인 식품이었으며, 식사는 종종 흔들거리는 상황과 함께 이루어지곤 했습니다. 고기 파이, 푸딩, 그릭 등이 대표적인 요리였습니다.

2. 탐험 시대 : 16세기부터 18세기에 이르는 대영제국 시대에는 해외에서 가져온 식재료와 조미료가 도입되었습니다. 향신료, 차, 커피, 설탕 등이 소개되었으며, 이는 영국 음식에 다양한 맛과 향을 추가했습니다.

3. 산업 혁명 : 18세기의 산업 혁명은 도시화와 공장 생산에 따른 식사의 변화를 가져왔습니다. 고체 식품인 감자가 중요한 역할을 하게 되었으며, 빵과 치즈, 저렴한 육류가 일상적인 식사의 일부가 되었습니다.

4. 전쟁 시기 : 20세기의 두 차례의 세계 대전은 영국의 식품 공급에 영향을 미쳤습니다. 식량 부족으로 인해 귀금속 및 식자재의 제한이 있었고, 식사는 절약적이고 경제적인 방식으로 조리되었습니다.

5. 현대 시대 : 20세기 이후 영국은 다양한 문화의 영향을 받으면서 다양성과 현대성을 강조하는 음식문화를 형성하게 되었습니다. 다양한 국가의 요리가 도입되었고, 커리, 피쉬 앤 칩스, 영국 차와 스콘, 저녁 식사의 일환인 일요일 로스트 비프 등이 영국의대표적인 음식으로 자리매김하게 되었습니다.

 

4. 영국 음식문화 특징

- 자연스러운 요리 문화 및 유연성을 지니고 있습니다.

- 차 문화가 발달했습니다. 차는 영국의 전통 음료이며, 영국인들은 차를 좋아합니다. 다양한 차 종류가 있으며, 오후에는 티타임으로 스콘과 젤리, 크림, 잼 등과 함께 즐기기도 합니다. 스콘은 부드럽고 바삭한 빵으로, 젤리나 크림을 발라 먹는 것이 일반적입니다.

- 풍성한 아침식사(english breakfast)를 합니다.

- 선데이 로스트 비트(sunday roast beef)는 영국에서 가장 중요한 식사 시간으로 여겨집니다. 선데이 로스트 비프는 특별한 음식으로, 구운 소고기, 요리된 야채, 그레이비 소스, 요리된 요크셔 푸딩 등이 함께 제공되는 전통적인 일요일 저녁 식사입니다.

 

 

5. 영국 지역별 음식 특징

1. 런던 : 런던은 다양한 종류의 파이로 유명합니다. 이스트 엔드 카레라는 런던의 이스트 엔드 지역은 다양한 커리 집으로 유명합니다. 베인즈 카레, 닭고기 카레 등이 인기 있습니다.

2. 스코틀랜드 : 핑거 푸드가 유명합니다. 핑거 푸드는 핑거 크림, 핑거 푸디, 핑거 스테이크 파이 등을 포함합니다. 헤기스(Haggis)와 네안은 스코틀랜드의 전통적인 요리입니다. 대개 양고기, 양파, 면으로 만들어지며, 유명한 스코틀랜드 요리인 핑크 슬리스와 함께 제공됩니다.

3. 웨일스 : 웨일스는 바리 브레드로 유명합니다. 이 빵은 구운 스펀지 케이크로, 겉은 바삭하고 내부는 부드럽고 달콤한 맛을가지고 있습니다. 또 웨일스에서는 양고기 요리가 인기 있습니다. 로스트 양고기, 양고기 스튜 등이 대표적인 웨일스 음식입니다.

4. 코튼월드 : 코튼월드 지역은 영국에서 유명한 차 재배 지역으로, 크림티가 유명합니다. 크림티는 차에 크림과 잼을 추가한 특별한차 음료입니다. 코튼월드는 슬로 카레이크로 유명한 곳으로, 슬로 베리로 만든 잼이 사용됩니다.

 

6. 영국의 일상식

1. 아침식사 : 간단히 빵, 커피를 마시는 유럽대륙 다른 국가와 다르게 풍성한 아침으로 다양한 종류의 음식을 제공합니다. 오렌지주스, 우유, 콘프레이크로 간단히 먹고 , 주요리는 베이컨이나 에그프라이, 소시지에 양파 구운 것, 버섯, 토마토를 프라이팬에 구운 것을 함께 먹은 후 커피, 홍차를 마시는 식사를 합니다.

2. 점심식사 : 샌드위치나, 핫 파이 등을 간단하게 먹습니다. 일요일 점심의 경우 예외적으로 로스트 비프를 먹기도 합니다. 영국은 비교적 과일 가격이 비싸 후식은 푸딩, 타르트(과일파이), 으깬 감자 등을 즐겨 먹습니다. 

3. 저녁식사 : 점심을 정찬으로 먹은 경우 저녁은 서퍼(super)라는 늦은 저녁을 가볍게 먹습니다. 생선, 감자, 야채, 고기 등을 먹고 음료 는 차, 맥주, 위스키를 즐깁니다.

 

7. 영국의 대표음식

1. 피쉬 앤 칩스 (Fish and Chips) : 대구, 해덕(haddock) 등의 담백한 흰살 생선에 두툼한 튀김 옷을 입힌 생선튀김과 길쭉한 감자튀김을 함께 먹는 음식입니다. 바삭한 튀김 속 생선살은 부드럽고 감자는 포슬포슬한 것이 특징으로 영국을 대표하는 요리 중 하나입니다. 피시 앤 칩스는 19세기 중반 잉글랜드에서 생선튀김과 감자튀김을 함께 먹기 시작하면서 탄생한 요리입니다. 저렴한 가격에 포만감을 주는 요리로 탄생 후 영국 공장 노동자들의 별미로 자리잡았고 세계대전 당시에는 영국인들의 지치고 불안한 마음을 달래주는 컴포트 푸드(comfort food)로 인정을 받았고, 피시 앤 칩스의 인기는 오늘날에도 이어져 매년 최고의 피시 앤 칩스 가게를 선정, 발표하는 경연이 열립니다.

2. 로스트 비트(Roast beef)  : 로스트 비프는 쇠고기의 안심이나 등심 등의 부위에 소금, 후추로 간단하게 간을 하고 통째로 오븐에서 구워낸 요리입니다. 언제부터 쇠고기를 통으로(또는 덩어리째) 구워 먹기 시작했는지에 대한 정확한 기록은 없지만, 적어도 17세기에는 영국의 식문화에 뿌리를 내린 것으로 보입니다. 로스트 비프는 겉은 바삭바삭하고 속살은 육즙이 많고 부드러운 것이 특징이며 영국의 대표 요리 중 하나입니다. 통째로 구워 그대로 먹거나 얇게 잘라낸 다음 샌드위치, 파이 속에 넣어서 먹고, 고기를 구울 때 나오는 육즙으로 그레이비(gravy, 육즙을 베이스로 만든 소스)를 만드는 등 다양하게 활용됩니다. 로스트 비프에 그레이비, 요크셔 푸딩(Yorkshire pudding, 밀가루, 달걀, 우유를 섞은 반죽을 구워 만든 영국식 푸딩), 익힌 채소 등을 곁들이면 영국의 전통적인 일요일 식사인 선데이 로스트(Sunday roast)가 됩니다.

3. 비프 웰링턴(Beef Wellington) : 비프 웰링턴(beef wellington)은 소고기의 안심 또는 등심 부위 덩어리에 푸아그라 으깬 것과 버섯을 볶아서 만든 페이스트(paste)인 덕셀(duxelle)을 바른 다음 페이스트리(pastry) 반죽으로 고기를 얇게 감싸고 구워낸 영국의 소고기 요리입니다. 정확한 기원은 알려지지 않았으나 웰링턴 공작으로 알려진 영국의 군인 아서 웰즐리(Arthur Wellesley)와 연관된 것으로 추정되며 1815년 이후에 먹기 시작했을 것으로 보입니다. 비프 웰링턴은 고기의 표면을 페이스트리 반죽으로 꼼꼼하게 감싸고 미디엄(medium) 또는 미디엄레어(medium-rare)로 굽기 때문에 육즙이 가득 배는 것이 특징입니다. 페이스트리 반죽을 손으로 만들기 위해서는 상당한 시간과 기술이 필요하고 진귀한 식재료인 푸아그라가 들어가기 때문에 원래 고급 요리에 속했지만, 오늘날에는 시판되는 페이스트리 반죽을 사용하여 간편한 조리가 가능하며 푸아그라를 닭의 간으로 대체하거나 생략하는 경우가 많기 때문에 보다 쉽게 먹을 수 있는 요리가 되었습니다.

4. 민스파이(mince pie) : 파이 반죽에 건과일, 향신료, 수이트(suet, 소나 양의 신장, 허리 둘레에서 얻은 지방)로 만든 달콤한 민스미트(mincemeat)를 속재료로 채워 넣고 구운 영국식 파이입니다. 중세 영국에서 다진 고기 또는 간과 삶은 계란, 생강을 넣고 만들어 먹은 치웨트(chewette)라는 파이에 십자군이 중동에서 가져온 향신료와 요리법이 가미되어 최초의 민스파이가 탄생되었습니다. 이 파이의 일반적인 파이에 비해 작은 편이고, 오늘날 건과일이 듬뿍 들어간 민스미트는 달콤한 맛으로 알려져 있지만 초기의 민스미트는 실제로 고기(meat)를 함유하여 짭조름하면서도 달콤한 맛을 냈습니다. 16세기 중반부터 크리스마스 시즌의 별미로 떠오른 민스파이는 오늘날에도 영국에서 크리스마스 시즌에 먹는 대표적인 요리입니다.

5. 잉글리쉬 브랙퍼스트(English breakfast) : 잉글리시 브랙퍼스트는 달걀 프라이를 비롯해 다양한 요리로 구성되는 전통적인 영국식 아침식사입니다. 빅토리아 시대(Victorian Age, 1837~1901)에 탄생한 이 아침식사는 달걀프라이, 베이컨, 소시지, 블랙푸딩(black pudding, 돼지 피를 굳혀 만든 일종의 영국식 순대), 버섯, 토마토, 빵 등으로 구성됩니다. 오늘날 영국 가정에서 일상적인 아침식사로 빵이나 시리얼 등의 간소한 메뉴를 선호하나 주말에는 잉글리시 브랙퍼스트로 푸짐하게 차려 먹습니다. 호텔이나 B&B(bed-and-breakfast) 등의 숙박업소, ‘올데이브랙퍼스트(all-day-breakfast)’라는 문구를 내건 레스토랑이나 카페, 펍(pub) 등에서도 잉글리시 브랙퍼스트를 쉽게 만날 수 있습니다.

6. 요크셔 푸딩(Yorkshire pudding) : 밀가루, 달걀, 우유를 섞은 반죽을 구워 부풀린 반죽(batter, 밀가루, 우유, 달걀 등으로 만든 반죽) 푸딩입니다. 영국 북부에서 탄생한 것으로 추정되는 이 푸딩은 영국에서 가장 즐겨먹는 요리 중 하나인 로스트 비프(roast beef)와 함께 먹는 것으로도 유명합니다. 요크셔 푸딩은 우리가 흔히 디저트로 알고 있는 달콤한 푸딩과는 달리, 짭조름한 맛과 굽는 과정에서 흡수된 쇠기름에서 비롯한 고소한 풍미가 특징입니다. 일반적으로 버섯의 갓을 뒤집어 놓은 듯 움푹 꺼진 윗면에 그레이비(gravy, 육즙을 베이스로 만든 소스)를 부어서 먹으면 고기 맛을 풍부하게 머금은 푸딩을 즐길 수 있습니다.

7. 크림티(cream tea) : 따뜻한 홍차와 스콘(scone), 과일잼(주로 딸기잼), 클로티드 크림(clotted cream)으로 구성된 영국식의 가벼운 오후 식사이다. 클로티드 크림은 고소한 맛과 향으로 딸기잼의 두드러지는 단맛을 상쇄해줍니다. 타비스톡(Tavistock)의 베네딕트 수도원이 997년 바이킹족의 침략으로 크게 훼손되자, 지역 주민들이 일손을 모아 재건을 도왔는데 이때 대접했던 것을 크림티의 기원으로 보고 있습니다. 크림티는 빨간 딸기잼, 상아색의 클로티드 크림을 듬뿍 올린 스콘과 따뜻한 홍차가 조화를 이루며, 특히 영국 남서부 지방의 데본(Devon)과 콘월(Cornwall) 지역의 크림티가 잘 알려져 있습니다.

8. 스콘(Scones) : 밀가루 반죽에 베이킹소다 또는 베이킹파우더를 넣어 부풀려 만드는 영국식 퀵브레드(quick bread)의 일종입니다. 스콘의 기원과 유래에 대해 정확히 알려진 바는 없으나 스코틀랜드(Scotland)에서 귀리와 버터밀크를 넣고 만든 퀵브레드로부터 비롯되었다고 보는 것이 일반적인 의견입니다. 크게 달콤(sweet)한 종류와 짭짤한(savory) 종류로 분류가 가능하나 각각의 단맛과 짠맛이 크게 두드러지는 수준은 아닙니다. 단맛 또는 짠맛이 살짝 느껴지는 스콘에 과일잼, 클로티드 크림(clotted cream)을 듬뿍 얹고 일반적으로 홍차를 곁들여 먹습니다. 홍차는 뻑뻑하다 싶을 정도로 촘촘하고 부슬부슬한 식감의 스콘과 잘 어울리는 음료입니다. 스콘은 원형, 삼각형 혹은 부채꼴, 사각형 등 다양한 모양이 있습니다.

 

8. 영국의 '펍Pub'문화 

영국 펍은 public house 약칭으로 영국 대중문화 대명사로 1천년 이상 역사를 가지고 있으며, 단순히 술 마시는 장소의 차원을 넘어 영국인들의 사교와 문화의 장소로서 지역 사회의 구심점으로 자리매김 해왔습니다. ㅍ영국인들의 일상적은 삶과 생각이 녹아 있는 서민 문화의 진수이며, 모든 계층 사람들이 자유롭게 어울릴 수 있으며, 마을 주변이야기로 꽃을 피우고 때론 정치 토론장이 되기도 합니다. 펍에서 인기 음료는 맥주이며, 치즈 빵을 곁들여 간단한 식사를 하기도 합니다. 내부는 고급스럽지 않고 서민적이며 우리나라에서의 선술집과 유사합니다. 

 

 

출처

[네이버 지식백과](세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)

['책' 세계음식문화 개정판 (김의근,김석지,박명주,이선익,이철우)]